Proszę czekać,
trwa ładowanie danych.

Diet map

Kategorie porad

Zadaj pytanie dietetykowi

Wypełnij wszystkie wymagane pola

Jak dbać o higienę w kuchni?

odżywianie | 08.09.2015
Jak dbać o higienę w kuchni?


Dbanie o higienę w życiu codziennym jest praktyką towarzyszącą każdemu z nas. Mycie rąk czy poranna toaleta to obowiązkowe czynności korzystne dla naszego zdrowia i samopoczucia. Jeśli chcemy kompleksowo zadbać swoje zdrowie powinniśmy mieć na uwadze także higienę w kuchni. Robiąc zakupy, przechowując artykuły spożywcze czy przygotowując posiłek powinniśmy znać reguły, które uchronią nas przed zatruciem pokarmowych czy groźniejszymi konsekwencjami.

Czy zanim zaczniesz przygotowywać posiłek pamiętasz o myciu rąk? W jaki sposób i jak długo przechowujesz żywność? Jak przygotowujesz ją do spożycia? Dowiedz się, jak w pięciu prostych krokach zadbać o zdrowie Twoje i najbliższych.

mycie rąkKrok 1: Mycie rąk

Czyste ręce w kuchni to podstawa. Nawyk mycia rąk, nie tylko po przyjściu z dworu, ale także przed przystąpieniem do sporządzania posiłku czy jedzenia powinniśmy nabyć w dzieciństwie. Również przed karmieniem dziecka warto zadbać o czystość dłoni. Każdy centymetr kwadratowy naszej skóry może pomieścić tysiące, a nawet miliony drobnoustrojów. Szacuje się, że na rękach może ich być nawet 5 000 000 na każdy cm2 powierzchni. Część stanowi flora fizjologiczna, jednak wśród nich mogą znajdować się groźne wirusy, bakterie czy pasożyty. Z raportu Światowej Organizacji Zdrowia (WHO) wynika, że blisko 70% zakażeń oraz zatruć układu pokarmowego wywoływana jest bakteriami przenoszonymi przez brudne ręce.

O tym, że po każdej wizycie w toalecie (bez względu na to, jaki miała charakter) należy dokładnie umyć ręce nie trzeba przypominać. Warto również pamiętać, że po innych czynnościach wykonywanych w domu powinniśmy dokładnie umyć nasze dłonie. W trakcie przygotowywania posiłku niejednokrotnie mamy kontakt z surowym drobiem lub mięsem, jajkami czy nieobranymi i niemytymi warzywami i owocami. Po takiej czynności należy zawsze umyć ręce pod bieżącą wodą. Pamiętaj o higienie dłoni także wtedy, gdy: wyrzucasz śmieci lub cokolwiek do śmietnika, kaszlesz, kichasz, głaszczesz psa lub kota, zmieniasz mu miskę z karmą, sprzątasz w kuwecie, korzystasz z telefonu czy komputera. Wszystkie wymienione miejsca są źródłem bakterii, które łatwo przenosimy na produkty spożywcze.

Krok 2: Czystość miejsca pracy

W czystości powinniśmy utrzymywać nasze miejsce pracy, czyli blaty, zlewozmywak, deski do krojenia, a także wszelkie urządzenia kuchenne. Jeśli chcemy uniknąć namnażania się drobnoustrojów czy grzybów powinniśmy regularnie zmywać naczynia i nie dopuszczać do sytuacji, w której w zlewie piętrzą się brudne talerze. Dlatego warto myć naczynia od razu po ich użyciu. To również oszczędność czasu i pieniędzy. Jeśli pozwolimy resztkom jezdnie zaschnąć na patelni czy w kubku, z pewnością doczyszczenie tych naczyń pochłonie więcej czasu, wody oraz płynu do zmywania.


czysta kuchniaNa podorędziu warto mieć kilka desek do krojenia. Nie ma jednej, uniwersalnej, która nadaje się do wszystkiego. Dla ułatwienia można wybrać poszczególne kolory lub podpisać deskę przeznaczoną do krojenia np. surowego mięsa. W ten sposób nie pokroimy świeżego pieczywa na desce, na której przed chwilą przyprawialiśmy surowego kurczaka. Najlepiej sprawdzają się deski szklane. Drewniane też są dobre, jednak bakterie i resztki pokarmu mogą zastać tam doskonałe warunki do namnażania się. Plastikowe deski są tanią alternatywą, jednak nietrwałą. Należy je dosyć często wymieniać. Punktem obowiązkowym jest oczywiściw dokładne mycie desek, a nawet ich wyparzanie wrzątkiem. Nie należy używać detergentów, które mogą nam zaszkodzić. Do mycia wystarczy czysta gąbka, płyn do naczyń i ciepła, bieżąca woda. Warto zwrócić uwagę, by w miarę często zmieniać gąbki i zmywaki używane do mycia i sprzątania. Ich wilgotne środowisko to bardzo korzystne warunki do rozwoju mikroorganizmów. Ścierki i ręczniki kuchenne należy prać w pralce w bardzo wysokich temperaturach. Korzystne będzie również ich prasowanie.

Krok 3: Przygotowywanie posiłku

Istotną dla utrzymania higieny rzeczą jest mycie warzyw i owoców zanim przystąpimy do ich obierania. Prawidłowa obróbka wstępna jest niezbędnym krokiem w zachowaniu czystości i higieny przygotowywania posiłków. Niewłaściwie przeprowadzona zwiększa ryzyko wystąpienia zatruć i zakażeń pokarmowych.

Pamiętaj, aby zacząć od umycia warzyw i owoców. Następnie należy usunąć wszystkie niejadalne części oraz te uszkodzone. Zawsze wyrzucaj spleśniałe i zgniłe produkty w całości, nie odkrawaj nadpsutych części. Do wewnątrz takich produktów zdążyły już przeniknąć niebezpieczne dla zdrowia toksyny produkowane przez pleśni. Kolejny krok to obieranie ze skóry (jeśli tego wymagają) i pokrojenia warzywa bądź owocu na czystej desce.

Jaja to artykuł spożywczy na tyle ważny, że należy o nich wspomnieć w oddzielnym wątku. Przed użyciem jaja, należy je umyć. Na skorupce bowiem mogą zalegać brudy, odchody czy pióra drobiu. Ponadto jajo jest jakie zdrowe jajonaturalnie chronione przez otoczkę, zapobiegającą wnikaniu drobnoustrojów do wnętrza. Mycie pozwala pozbyć się tych zanieczyszczeń. Przed wybiciem jaja na patelnię czy do miski, w której przygotowujemy ciasto ważne jest także, aby sparzyć skorupkę wrzątkiem. Nie polecamy spożywać surowych jaj (zwłaszcza jeśli jesteś w ciąży) i radzimy powstrzymać się przed próbowaniem surowego ciasta, które je zawiera. To zmniejsza ryzyko zakażenia groźną salmonellą. Jajka przechowuj w oryginalnym, papierowym opakowaniu. Umieść je na półce lodówki, nie na jej drzwiach, gdzie mogą stykać się z wieloma produktami.

Krok 4: Segregacja produktów spożywczych i ich przechowywanie

Segregacji powinniśmy dokonywać już w trakcie zakupów. Wkładając produkty do koszyka uważajmy, aby surowe mięsa i ryby nie maiły kontaktu ze świeżymi warzywami, owocami, serami czy wędlinami. Starajmy się je oddzielić i zawinąć w dodatkową torebkę, aby nie wypływał z nich sok na resztę zakupów. Ciepłe pieczywo umieszczajmy oddzielnie od „zimnych” produktów. Świeżo wypieczony chleb ze względu na swoją temperaturę powinien znajdować się z dala od jogurtów, kefirów czy jajek. W domu należy oddzielnie przechowywać (na innych pólkach w lodówce, w oddalonych miejscach na blacie czy w spiżarni) produkty, które wymagają obróbki cieplnej od produktów gotowych do spożycia. W ten sposób unikniemy wnętrze lodówkiprzenoszenia zanieczyszczeń pomiędzy żywnością. Jest to ważne, gdyż produkty gotowe do spożycia nie będą ogrzewane, co uniemożliwi eliminację zarazków. Umyte produkty wkładaj do czystych naczyń. Pamiętajmy również o tym, że każdy produkt wymaga innych warunków do przechowywania. Niektóre warzywa i owoce psują się w lodówce, inne poza nią.

Krok 5: Chłodzenie i zamrażanie

Jeśli zakupimy surowe mięso, zwłaszcza mielone, należy je jak najszybciej poddać obróbce cieplnej i spożyć jak już będzie przyrządzone. Jeśli zostanie mam kilka kotletów, zaraz po ich przestudzeniu schowajmy je do lodówki. Czas ten nie powinien przekraczać 2 godzin, zaś w upalne dni godziny. Przetworzoną żywność należy umieścić w lodówce na talerzu przykrytym drugim lub w specjalnym pojemniku do przechowywania żywności. Takim postępowaniem zmniejszysz szanse drobnoustrojów na rozwój. Upewnij się też, że temperatura w lodówce wynosi do 4oC. I zadbaj o to, aby każdy produkt leżał na odpowiedniej półce lub we właściwej szufladzie. Dobrym sposobem na przedłużanie terminu przydatności do spożycia produktów jest ich mrożenie. Większość artykułów spożywczych nadaje się do mrożenia. Jednak należy pamiętać o podstawowej zasadzie: raz zamrożonego produktu pod żadnym pozorem nie wolno ponownie zamrażać. Jeśli chcemy uniknąć marnowania zamrożonej żywności, przed włożeniem do zamrażarki podzielmy je na małe porcje i tak zamrażajmy.

Zobacz także